第21节
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杜师傅是江南人，论起刀工来，洛樱当时学厨也不过是勉勉强强十年，而杜师傅是浸yin了几十年的手艺。 一块豆腐在手，就是闭上眼睛蒙上黑布，拿着快刀也是切得细如牛毛发丝。 太子妃说这道菜炫技，也确实是不假，这道文思豆腐看起来展示的就是掌厨者的刀工。 豆腐宴上的那道文思豆腐清淡鲜美，香醇可口，洛樱至今仍记得那味道。 太子妃喜欢的鳆鱼豆腐，其实就是鲍鱼豆腐，古时候的鳆鱼，放到现在就是鲍鱼。【注】这鳆鱼豆腐处理的方法说简单简单，说困难也困难，工序繁杂了一些。 这道菜不只是豆腐，主料还有鲍鱼，香菇，还有必不可少的鸡汤。 鲍鱼片切成薄薄的，豆腐要选新鲜的嫩豆腐，先煮过之后祛除了豆气，以吊好的高汤鸡汤煮豆腐，之后把鲍鱼片加进去，入太仓的糟油和香菇进去，过后便可以起锅了。 这一道鳆鱼豆腐，吃起来鸡汤味浓，渗入了豆腐与鲍鱼之中，加上二者与香菇特有的风味，挥发得恰到好处，吃起来更是无比的鲜美。 至于太子说这道菜名贵，也确实不假，小小的一块豆腐要用吊好的鸡汤高汤来做汤底，还加了鳆鱼进来吊鲜。 后来御膳房又把这道鳆鱼豆腐做出了新法子，又加了鱼片进去，还有试图往里加白菜的。 加白菜的且不论，加了鱼片的委实味道不错，浓汁的鸡汤里滚过新鲜的鱼片，鱼片切得轻薄，近乎透明，白中带红，豆腐更是无比白嫩，鲍鱼片香浓，再撒上些葱花点缀，看着就香极了。